王阿桂 [公元1908年－1985年]

王阿桂（1908～1985年）

王阿桂，真如北石村人。自小随父王松富在真如镇设摊出售白切羊肉。日久摸索到一套制作白切羊肉的独特方法。每天选购山羊，入夜后活宰，连皮切成小方块，先出白水，再放入延续下来的老汤内加陈年老酒闷煮。至凌晨出锅销售时，肉呈粉红色，具有色、香、鲜、酥的特点，人称“阿桂羊肉”，日售150公斤以上。全镇6家羊肉馆，唯阿桂羊肉的生意最盛。因此，“阿桂羊肉”，也称为“真如羊肉”，名闻远近，终年盛销不衰。
1958年真如全镇6家羊肉店合并，名为真如羊肉馆。按“阿桂羊肉”传统制作，生产“古镇牌”白切羊肉，1987年被评为上海市局级优质产品，1988年经中央商业部门评定为优质产品。王阿桂年老后享受职工劳保待遇。于1985年病故。